Arroz caldoso de rape y langostinos

Ingredientes:

Una cola de rape congelada

6-7 langostinos o gambones grandes

50 gr de almejas

Medio pimiento rojo

Media cebolla

4 cucharadas de tomate frito

Un chorreon de vino blanco

3 dientes de ajo

230 gr de arroz

1 litro de agua

Una hoja de laurel

Sal

Colorante alimentario

Perejil

Preparación:

Preparar un fumet con las cabezas y pieles de las gambas, el hueso de la cola de rape ( reservar el rape y los cuerpos de las gambas), un casco de cebolla, una hoja de laurel, dos dientes de ajo y las almejas, y un litro de agua y sal. Dejar cocer unos 30 min.

Preparar un sofrito con la cebolla y el pimiento rojo, añadir el vino y dejar evaporar el alcohol unos minutos. Añadir el tomate frito y un diente de ajo machacado con el perejil. Cuando esté añadir el arroz y sofreír un poco, seguidamente el fumet caliente, 3 partes y media por una de arroz, el colorante, y hervir 20 min. A los 10 min añadir el pescado reservado y a los 15 los cuerpos de las gambas. Dejar reposar 3 min antes de servir.

Hoy me ha quedado meloso, es cuestión de añadir más fumet si te gusta más caldoso.

Versión rápida en fussioncook:

Sofreir ligeramente la cebolla y pimiento rojo picados, añadir los langostinos pelados y el rape cortado, y sin la espina central ni la telilla trasera.

 Añadir dos ajos triturados o majados con un poco de perejil, tomate frito de calidad o triturado, vino blanco, dejar evaporar un poco. 

Añadir 1 vaso de arroz (220 ml), removiendo que coja sabor, y 3 vasos de caldo de pescado. 

Añadir la hoja de laurel, colorante, un poco de pimentón y rectificar de sal. 

Menú arroz, válvula cerrada. Cuando pite despresurizar al momento con cuidado.