Ingredientes:
Molde de 19 cm
4 bracitos de azúcar (Mercadona)
130 g de leche
La corteza de medio limón sin parte blanca
2 palos de canela
300 g de leche condensada
5 hojas de gelatina
400g de nata 35% de materia grasa bien fría
3 claras ( usé pasteurizadas)
1 pizca de sal
Preparación:
Poner los bracitos en el frigo un rato para que no se deshagan. Cortar en rodajas de un dedo de grosor, y colocar en el fondo de un molde desmontable. Aplastar con una cuchara para que no queden huecos.
Pon las hojas de gelatina a hidratar en un plato hondo con agua.
Incorpora en el vaso los 130 ml de leche, canela y piel de limón, 8 min/temp 80°/ vel cuchara.
Sacar la canela y piel y añadir la gelatina bien escurrida y la leche condensada. Mezclar 40 sg vel 4. Reservar.
Limpiar el vaso, y si está caliente, pon un hielo y da unos golpes de turbo. Así estará preparado para la nata. Sécalo bien.
Añade la nata sin mariposa vel 5, hasta que monte (30 sg??). Reserva en un bol amplio en la nevera.
Limpia perfectamente el vaso, de forma que no quede nada de grasa ni humedad. Pon la mariposa. Añade las claras junto a una pizca de sal 4 min/ vel 3.5.
Une las claras con la nata poco a poco con movimientos envolventes.
La leche merengada estará ya fría, incorpórala a la mezcla en 3 ó 4 veces removiendo con cuidado.
Pon la mezcla en el molde, tiene la medida perfecta.
Puedes hacerlo en otro molde de más cm, quedará más baja.
Se puede dejar varias horas en la nevera para tomar como mousse o congelarla. Si la congelas sácala un rato antes de consumir para que no esté tan dura. Decórala con canela.
