Roscón de Reyes (prado camacho) (thermomix)

 

Ingredientes:

130 g de azúcar 

120 g de leche

50g de aceite de girasol

25 g de levadura fresca

2 huevos

Rayadura de 1 limón y 1. naranja 

25 g de agua de azahar (2 cucharadas de aroma de agua de azahar)

400 g de harina de fuerza

Fruta escarchada, azúcar humedecido, almendras....

Preparación 

1. Pulverizamos el azúcar 20 seg. Velocidad progresiva 5-7-10, echamos las pieles 10 seg. Velocidad progresiva 5-7-10.
2. Añadimos la leche, programamos 4 min. 37 grados, vel. 1.
3. A continuación la levadura, los huevos, el aceite y el agua de azahar.
4. Echamos la mitad de la harina, 15 seg. Vel. 6. Echamos el resto de la harina y programamos 3 min. Vaso cerrado, velocidad espiga.
5. Dejamos reposar la masa en el vaso hasta que salga por el bocal. Bajamos la masa con la ayuda de la espátula y amasamos 1 min. Vaso cerrado, velocidad espiga.
6. Nos ponemos aceite en las manos, hacemos una bola con las manos y le hacemos forma de roscón, ponemos un aro de emplatar o un vaso untado en aceite, para que no pierda la forma. Lo pintamos con huevo y lo volvemos de dejar levar.
7. Cuando haya levado, decoramos con cuidado, con las frutas, almendras laminada, montoncitos de azúcar humedecida...
8. Precalentamos el horno a 180 grados y horneamos 15-20 minutos, calor arriba y abajo. Poned un vaso de agua mientras se hornea, estará más esponjoso. Cuando tome color, listo, no os paséis en la cocción, se hace muy rápido. Si se empieza a tostar cubrir con papel de aluminio

Hojaldre de manzana

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre

2 manzanas

2 cucharadas de azúcar normal y una de azúcar vainillado

1 cucharada de canela

2 cucharadas de uvas pasas

4-5 nueces

1 cucharadita de mantequilla derretida

Huevo batido

Preparación:

Pelar las manzanas y cortar en dados. Mezclar con el azúcar, canela, nueces, mantequilla y pasas.

Extender el hojaldre y poner encima la mezcla. Enrollar con cuidado. Pincelar con huevo.

Hornear a 200° unos 20-25 minutos.

Brioche (thermomix)

Ingredientes:

90 g leche 

30 g levadura prensada fresca , de panadería

4 huevos 

500 g harina de fuerza 

60 g azúcar 

10 g sal 

100 g mantequilla , a temperatura ambiente

1 huevo batido para pintar

1 puñado de gotas de chocolate enharinadas ( opcional)

Preparación:

Poner la leche en el vaso 30 sg/temp 37°/vel 1. Añadir la levadura desmenuzada 10 sg/vel 3.

Echar los huevos, azúcar, harina de fuerza y sal 30 sg/ vel 6. Si echas chocolate ponlo ahora.

Amasar 3 min/ vel espiga.

Poner otros 2 min/vel espiga e ir añadiendo por el bocal la mantequilla.

Dejar reposar dentro del vaso 1 hora.

Amasar 1 min/vel espiga.

Sacar a un molde rectangular llenando sólo 2/3. Otra opción es hacer 6 bolas, una la pondremos en el medio de un molde circular y el resto alrededor. Dejar levar 45 minutos.

Hornear con el horno precalentado a 180° unos 25-30 minutos. Vigilar y en cuanto empiece a dorarse por arriba tapar con papel de aluminio para que no se queme.

Roscón de Reyes (Thermomix)

Es del libro básico. Sale muy rico y esponjoso.

Ingredientes:

120 g de azúcar.

La piel de un limón y una naranja ( sin nada de blanco)

Masa madre:

70 g de leche

10 g de levadura fresca

1 cucharadita de azúcar

130 g de harina de fuerza

Masa: 

60 g de leche

70 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

2 huevos

20 g de levadura fresca

2 cucharadas de aroma de azahar

450 g de harina de fuerza

1 pellizco de sal

Para decorar:

Huevo batido, fruta escarchada, almendra laminada, azúcar humedecido azúcar con unas gotas de agua.

Preparación:

Poner el azúcar 30 sg / vel 5-10. Añadir cáscara de naranja y limón 15 sg/ vel 5-10. Reserva.

Pon en el vaso los ingredientes de la masa madre 15 sg/ vel 4. Quedará hecha bolitas. Ponlas en la encimera y apriétalas formando una bola. Ponla en un recipiente con agua templada hasta que flote y doble su volumen (unos 20 minutos).

Pon en el vaso el azúcar reservado y los ingredientes de la masa, junto a la masa madre 30 sg/vel 6.

Luego 3 min/ vel espiga. La masa se moverá formando una bola. Dejar la masa reposar en el vaso tapado con un paño hasta que salga por el bocal (1hora).

Baja la masa y pon 1 min/ vel espiga. Quedará una masa blanda y pegajosa

Saca la masa y dale forma de bola alisándola bien. Mete los dedos en el centro para abrir de forma que quede amplio el agujero. Ponlo en la bandeja de horno sobre papel de hornear, y pon un aro de emplatar en el centro para que no se cierre. Deja levar una hora dentro del horno apagado.

Pincela con huevo batido con cuidado de no aplastar la masa, decora con la fruta escarchada, almendra y azúcar humedecido.

Hornear con el horno precalentado a 200° durante 5 minutos, luego baja a 180° durante otros 20 minutos.

Coca de San Juan (Thermomix)

Receta de Canelona.

Ingredientes:

• Masa:
• 100g de azúcar
• La piel de la mitad de una naranja sin nada de blanco
• 170g de leche entera
• 120g de margarina a temperatura ambiente
• 25g de Levadura prensada fresca 
• 2 huevos
• 550g de Harina de fuerza
• Unas gotas de agua de azahar (opcional)

Aceite suave o de girasol para manejar la masa

• Crema pastelera:
• 3 huevos
• 500gr de leche
• 30gr de maizena
• 100gr de azúcar
• 1 cucharadita de azúcar vainillada
• Para decorar:
• 1 huevo batido.
• Azúcar
• Guindas, piñones, fruta escarchada

Preparación:

Crema pastelera:

Poner todos los ingredientes de la crema pastelera en el vaso 7 min/90°/ vel 4.

Meter la crema en una manga pastelera y cuando temple guardar en el frigo.

Para la masa:

Con el vaso limpio pon la cáscara de naranja con el azúcar 30 sg/vel 5-10.

Añadir la leche y margarina 2 min/37°/ vel 2.

Huevos y levadura 5 sg/ vel 4. En este punto puedes añadir el agua de azahar.

Incorporar 275 g de harina y mezclar 15 sg/vel 6.

Poner el resto de la harina 3 min/ vaso cerrado/espiga.

Quedará una masa pegajosa y difícil de manejar, no pongas más harina.

Sacar a un bol y dejar reposar tapado con film transparente hasta que doble su volumen, unos 40 minutos.

Con las manos untadas en aceite quita el aire a la masa, y deja reposar otros 5 minutos.

Engrasa levemente con el aceite un papel de hornear y estira la masa con las manos o el rodillo con aceite. Déjala fina porque luego aumentará bastante de volumen.

Dejar reposar otros 30 minutos.

Pasado este tiempo, pincela con huevo batido. Pon la crema pastelera haciendo rombos. Rellena los huecos con azúcar, piñones y guindas o fruta escarchada.

Hornear con el horno previamente calentado a 180° durante unos 25 minutos.

Bollos de chocolate (Thermomix)

Ingredientes para 4 bollos:

110 de leche templada o a temperatura ambiente

1/2 cubito de levadura fresca (12,5 g)

30 gr de aceite de girasol

1 yema de huevo (la clara la guardamos para pintar los bollitos)

40 gr de azúcar

1 cucharadita de extracto de vainilla ó de azúcar vainillado

250 gr de harina de fuerza

1 pizca de sal

Chocolate con leche (usé negro y quedó fuerte) 

Preparación:

Poner la leche con la levadura 3 min/37°/ vel 3.

Agregamos el aceite, la yema de huevo, el azúcar, la vainilla, la harina y la sal y programamos 3 minutos/vaso cerrado/ velocidad espiga.

Sacamos la masa a un bol aceitado y dejamos levar ( unas dos horas).

Separar la masa en 4 porciones, estirar cada porción con un rodillo, poner en el centro el trozo de chocolate, y cerrar.

Dar la vuelta y dejar levar sobre papel de horno tapados al menos otra hora.

Pintar con la clara de huevo y un poquito de leche. 

Hornear a 180° con el horno precalentado 10 minutos.

Magdalenas rellenas (Thermomix)

Unas magdalenas riquísimas. Me han quedado algo densas porque creo que me colé con la harina, y el color se debe a que las hice con azúcar moreno. Aún así deliciosas.

300 g de harina para repostería

75 g de maizena

1 sobre de levadura Royal

1 pizca de sal

3 huevos

 260 g de azúcar

100  ml de leche

150 g de aceite de girasol

Moras, onzas de chocolate, mermelada.....

Preparación:

Mezclar en un bol la harina con maizena, pizca de sal y levadura.

Poner la mariposa en el vaso. Añadir los huevos y el azúcar 6 min/37°/vel 3 y medio.

Añadir la leche y el aceite 6 sg/ vel 4

Sin quitar la mariposa, pon velocidad 3 y añade por el bocal de la tapadera poco a poco la harina.

Dejar reposar en la nevera al menos 30 minutos.

Poner una cucharada de la crema en el molde, añadir el relleno y poner más mezcla encima.

Las he decorado con gotas y fideos de chocolate, y azúcar moreno

Precalentar el horno a 250° y hornear 5 minutos, luego bajar a 200° otros 15-18 minutos.

Trenza de hojaldre rellena de crema pastelera (thermomix)

Ingredientes:

2 láminas de hojaldre

Crema pastelera:

500 ml de leche 

3 huevos

50 g de maizena

100 g de azúcar

1 cucharadita de azúcar vainillado

Preparación:

Poner todos los ingredientes de la crema pastelera en el vaso 7 min/temp 90°/ vel 4.

Estirar las láminas de hojaldre a lo largo y hacer cortes como en la foto. Poner en el medio la crema pastelera e ir cerrando, alternando izquierda y derecha. Pintar con huevo batido.

Hornear a 180° unos 20 minutos o hasta que esté dorado.

Trenzas de chocolate

Ingredientes:

Hojaldre fresco o congelado de mercadona

Nocilla

Fideos de chocolate

Huevo batido

Preparación:

Se corta el hojaldre en rectángulos 2 o 4 según queramos de tamaño y se le hacen cortes diagonales sin llegar al centro, se pone la nocilla al gusto en el medio y se va trenzando. Untar con el huevo y decorar con fideos de chocolate. Hornear hasta que esté dorado según pongan las instrucciones del hojaldre, en mi horno 10 min.

Doowaps (Thermomix)

Ingredientes:

110 gr de leche entera a temperatura ambiente

25 gr de levadura fresca

30 gr de aceite de girasol ( o de oliva suave)

1 yema de huevo

Una cucharadita de azúcar avainillado

250 gr de harina de fuerza

35 gr de azúcar 

Una pizca de sal

50 gr de pepitas de chocolate

Preparación: 

Introduce las pepitas en el congelador. 

Pon en el vaso la leche y la levadura, programa 3 min/37º/velocidad 3

Añade el aceite, la yema, la harina, el azúcar y el azúcar avainillado y la sal y programa 30 seg/vel 6.

Amasar 3 min/ velocidad espiga.

sacar la masa del vaso y ponerla en un bol cubierta con film y deja reposar hasta que haya duplicado su volumen ( yo lo dejé un poco más de una hora aprox). Desgasifica la masa ,  amasando un poco, añade parte de las pepitas de chocolate y vuelve a amasar para que se repartan.

Corta porciones de masa del tamaño de una albóndiga y colócalas en la bandeja del horno.

Dejar reposar cubiertas por un paño hasta que doblen su tamaño, media hora aprox.

Pintar con huevo y repartir el resto de las pepitas de chocolate.

Hornear con el horno precalentado a 180 grados, en mi horno unos diez - doce min o hasta que estén dorados.

Magdalenas de nata y fresas (Thermomix)

Ingredientes:

4 huevos medianos
300 gr de harina
150 gr de azúcar
150 gr de nata
150 gr de aceite de girasol
150 gr de fresas picadas
1 sobre de levadura

Preparación:

Trocea las fresas a daditos pequeños, las enharinas para evitar que se vayan al fondo de la masa y reserva.

Tamiza la harina con la levadura, programando 20 segundos en velocidad progresiva 5-10 saca y reserva.

Pon la mariposa en las cuchillas y echa los huevos y el azúcar, programa 5 minutos, 37º, velocidad 3 .

Añade la nata, el aceite y programa 2 minutos en velocidad 2.

Quita la mariposa y añade la harina tamizada junto con la levadura, programa 1 minuto en velocidad 3 , baja los restos de las paredes con la espátula.

Añade las fresas enharinadas y termina de mezclar con la espátula, deja que repose la masa 15 minutos en el vaso. Cuanto más dejes la masa reposar más suben. La segunda hornada me quedó mejor que la primera.

Precalienta el horno a 250º y coloca un recipiente con agua dentro para que se mantenga la humedad durante el horneado y las magdalenas queden jugosas.

Mete en el horno y baja la temperatura a 220º, hornea con calor arriba y abajo durante 10 minutos aproximadamente, dependerá del horno.