Bizcocho genovés:
4 huevos
120 g de harina
120 g de azúcar
1 cucharadita de azúcar vainillado
Una pizca de sal
Mantequilla para la bandeja
Almíbar:
100 ml de agua
80 g de azúcar
Un trozo de piel de naranja
10 g de ron u otro licor
Crema de turrón:
300 g de turrón blando
100 ml de nata para montar 35% m.g. + 200 ml más
4 hojas de gelatina
Cobertura:
150 g de chocolate fondant
50 g de agua
50 g de mantequilla
Preparación:
Preparar el bizcocho, colocar la mariposa y añadir huevos, azúcar vainillado y azúcar en el vaso 6 min/37°/ vel 4. Programar otros 6 min/ vel 4 sin temperatura.
Añadir la harina y pizca de sal 4 sg/ vel 3.
Untar con mantequilla la bandeja de horno, poner papel de horno y poner sobre esta mantequilla otra vez. Poner la mezcla del bizcocho sobre el papel de horno, en todo el espacio. Hornear a 180° 8-10 minutos.
Sacar del horno y enrollar con el papel de horno , y dejar enfriar así.
Almíbar
Poner los ingredientes del almíbar en el vaso limpio 5 min/100°/ vel 2. Dejar enfriar. Se puede hacer en un cazo, para no manchar el vaso. Dejar enfriar.
Crema de turrón:
Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
Con el vaso limpio y la mariposa montar los 200 ml de nata a vel 3.5. Reservar. Retirar mariposa.
Añadir los 100 ml de nata, el turrón 5 min/70°/vel 4. Añadir la gelatina hidratada mezcla 20sg/ vel 4.
Mezclar la crema de turrón con la nata montada con movimientos envolventes.
Cobertura:
Trocear el chocolate 20 sg/ vel 5-7-9. Añadir el agua 4 min/ 37°/ vel 2. Añadir mantequilla 4 min/temp 37°/vel 2.
Montaje:
Estirar el bizcocho frío y calar con el almíbar. Poner encima la crema de turrón y enrollar. Cortar los bordes con un cuchillo grande para que quede uniforme. Cortar otro trozo de bizcocho y ponerlo encima simulando una rama. Cubrir con la cobertura de chocolate en caliente. Hacer las rallas con un tenedor. Una vez frío espolvorear con azúcar glass.
