Molletes de Antequera (Thermomix)

Ingredientes (12 molletes):

Masa madre

100g de agua
10 g de levadura prensada fresca de panaderia
100g de harina de fuerza
1/2 cucharadita de azucar

Masa
150 g de agua
150g de leche
50 g de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de miel
550g de harina de fuerza
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de lecitina de soja

Preparación:

Primero la masa madre: Poner en el vaso el agua 30 sg/37°/vel 1. Añadir levadura, azúcar, harina 10 sg/vel 4. Dejar levar dentro del vaso durante una hora.

A la preparación anterior añadiremos los de la masa. Añadir agua, leche, aceite, miel, harina, sal y lecitina de soja 5 min/vaso cerrado/vel espiga. Dejar levar dentro del vaso durante una hora.

Espolvorear la encimera con harina y desgasificar la masa, hasta que sea manejable (es una masa pegajosa, no hay que pasarse con la harina). Hacer un rulo con la masa y cortar en 12 trozos iguales (de unos 90g). Colocar sobre papel de hornear y aplastar con la mano que queden de 1.5cm de altos y redondos. Dejar levar 1 hora.

Precalentar el horno a 200°. Aplastar nuevamente con las manos. Hornear durante unos 8-9 minutos. Deberán quedar blancos. Cúbrelos con un trapo al sacarlos para que quede la corteza blanda.

Pan de molde (thermomix)

Ingredientes:

-250 GR. LECHE ENTERA
-50 GR. AGUA
-40 GR. MANTEQUILLA
-15 GR. LEVADURA FRESCA
-440 GR. HARINA FUERZA
-30 GR. AZÚCAR
-1 CUCHARADITA de SAL 

Preparación:

Poner la leche, agua y mantequilla 3 min/temp 37°/vel 1.

Añadir la levadura 4 sg/vel 4.

Echar harina, azúcar y sal, 5 min/ vaso cerrado/ espiga.

Dejar levar dentro de un bol untado de aceite hasta que doble su volúmen (1h) (es una masa pegajosa)

Desgasificar en la encimera, con una mínima cantidad de harina. Dar forma alargada y poner en el molde alargado engrasado con mantequilla hasta que sobresalga por arriba.

Hornear con el horno precalentado a 200° unos 25 minutos. No lo pongas muy arriba porque crecerá el copete. Si ves que se te tuesta ( como el mío), ponle encima papel de aluminio.

Baguettes (thermomix)

Ingredientes:

300 g de agua mineral

15 g de levadura fresca

1 cucharadita de miel

500g de harina de fuerza

2 cucharaditas de sal

Preparación:

Poner el agua en el vaso 2 min/37°/ vel 1.

Añadir la levadura 4 sg/ vel 4.

Echar la miel, harina y sal. 6 min/ vaso cerrado/ vel espiga.

Poner en un bol y tapar. Dejar hasta que doble su volumen 30-60 minutos.

Cortar la masa en 3 y estirar con el rodillo haciendo rectángulos.

 Luego doblar hacia adentro como en la foto, y dejar con el doblez hacia abajo unos minutos.

Rodar la masa sobre la encimera para conseguir barras largas. Yo las he cortado por la mitad.

Hacer cortes profundos con un cuchillo en la superficie.

Tapar y dejar levar otros 45-60 minutos. 

Hornear con el horno precalentado a 210 grados, con un bol con agua dentro unos 25 minutos.

Pan de pueblo (Thermomix)

Ingredientes:

Masa madre:

100 g de agua mineral

100 g de harina

10 g de levadura prensada fresca

Masa:

280 g de agua mineral

10 g de levadura prensada fresca

500g de harina de fuerza

10 g de sal

210 g de masa madre ( preparación anterior)

Aceite para el bol

Preparación:

Masa madre: La noche antes mezclar los ingredientes de la masa madre y guardar en la nevera hasta el día siguiente.

Masa:

Pon en el vaso agua y levadura 1 min/37°/vel 2.

Incorporar harina y sal 10 sg vel 4.

Añadir la masa madre 4 min/ vaso cerrado/ espiga.

Echar la masa en un bol con aceite y cubrir. Dejar que doble su volumen 40 min.

Echar la masa en superficie enharinada y saque el aire ( es una masa blanda).

Dar la forma que queramos y colocar en una fuente de horno sobre papel de hornear. 

Dar cortes en la superficie y espolvorea con harina. Dejar doblar el volúmen 40 min.

Precalienta el horno a 250°. Poner abajo la bandeja con un recipiente con agua y encima la rejilla, sobre la cual hornearemos 10 min a 250° y luego otros 40 min a 200°C ( los tuve que sacar a los 25 porque se me quemaba.

Está muy bueno pero creo que tiene temperatura en exceso la receta. Lo pondría 5 minutos a 250° y luego unos 25-30 min a 200°.

Y la degustación!

Pan chapata (Thermomix)

Ingredientes:

Masa Madre:
120 g de agua mineral
10gr de levadura fresca o prensada de panadería
180gr de harina de fuerza
1 cucharadita de azúcar

Masa de pan:
260gr de agua mineral
30gr de levadura fresca o prensada de panadería
460 gr de harina de fuerza
10 gr de sal
50gr de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Poner los ingredientes de la masa madre en el vaso y mezcla 15 sg/vel 3. A mí me quedó hecho bolitas y puse un poco más de agua y volví a mezclar. Dejar reposar en el vaso 30-45 min.

Pesar el aceite aparte. Añadir a esta masa , los ingredientes de la masa de pan menos el aceite. Mezcla 30 sg vel 3.

Programa 5 minutos/vaso cerrado/vel espiga, y mientras amasa ir añadiendo el aceite por el bocal. Si te queda muy pegajosa añade harina y amasa unos sg. Saca y aplasta la masa y deja reposar unos 15 minutos, tapado, en un lugar con aceite en la base.

Corta del tamaño deseado y deja levar otros 30 minutos, tapadas con un paño.

Espolvorea con harina y hornea a 180° C ( previamente calentado) unos 30-35 minutos.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Notas:

Si hace frío necesitará más tiempo de levado. 

Ponlos a levar en un sitio resguardado de corrientes de aire, o dentro del horno apagado.

Hazlos de tamaño parecido para que horneen bien ( al final partí la grande en dos).

El tiempo de horneado variará según el horno y el tamaño.

Focaccia de cebolla (Thermomix)

          

Ingredientes:

Masa

100 g de leche

100 g de agua

50 g de aceite

30 g de levadura

1 cucharadita de sal

400 g de harina

Cobertura

200 g de cebolla

40 g de agua

50 g de aceite

Dos cucharaditas de sal.

Preparación:

Pon en el vaso el agua, leche, aceite y sal. 1 min /37°/vel 2.

Añadir la levadura desmenuzada y harina. Mezclar 10 seg/vel 6.

Amasar 2.5 min/vel espiga.

Reservar tapada 1 hora.

Poner todos los ingredientes de la cobertura 3 seg/vel 5.

Extender la masa sin amasar, de forma rectangular, en una bandeja de horno untada con aceite ( yo la puse en papel de horno). Poner por encima la cobertura, haciendo hoyos en la masa con el dedo.

Hornear 25-30 min, 220°, con el horno previamente calentado. 

Trenza de pan de leche (Thermomix)

Ingredientes:

300 gr de leche

50 gr de margarina

20 gr de levadura prensada de mercadona

60 gr de azúcar 

550 gr de harina de fuerza

1/4 de cucharadita de sal

Para pincelar un huevo batido, yo lo hice con leche

Preparación:

Poner leche, margarina, levadura, azúcar y programar 3 min/37 grados/ vel 2.

Añadir harina y sal y amasar 3 min/ vaso cerrado/velocidad espiga.

Dejar levar hasta que doble su volumen en recipiente cubierto con un paño 1 hora aprox.

Hacer 3 tiras con la masa y trenzar, colocarla sobre la placa de horno cubierta con papel de hornear cubierta con un paño y dejar reposar media hora. Mientras tanto precalienta el horno a 180 grados.

Pinta con huevo o leche y hornea, en mi horno 18-20 minutos.

Pan de pita (Thermomix)

Ingredientes (4 pitas grandes ó 6 pequeñas):

125g de agua

15 g de aceite

20 g de azúcar

10 g de levadura fresca

230-240 g de harina de fuerza (no debe quedar muy pegajosa)

1 cucharadita de sal

Preparación:

Poner en el vaso el agua, aceite, azúcar y levadura 1 min/37°/vel 1.

Agregar la harina y sal, mezclar 20 sg/vel 6.

Amasar 2 min y medio vel espiga.

Espolvorear la encimera con harina. Separar la masa en porciones, lo ideal es hacerlas pequeñas pero como eran para rellenar hice 4.

Estíralas bien con el rodillo, para que queden muy finas (3-4mm) y procura no hacer dobleces en la masa al estirar.

Meter al horno precalentado a 250° durante 5 min, hasta que queden levemente doradas por arriba. Cubrir con un paño húmedo para que luego no se rompan al abrirlas. Riquísimas.

Es mejor comerlas en el día.

Pan de aceitunas negras

La receta es del blog de mi presentadora. Sale un pan bastante grande. Yo no le pondría el ajo porque sabe bastante, pero esto es algo personal.

Ingredientes:
-600 g de harina de fuerza (+ un poco más para añadir en el amasado si fuera necesario y para espolvorear)
-360 g de agua
-2 cucharadas de aceite 
-40 g de levadura fresca 
-150 g de aceitunas negras (bien escurridas y secadas con papel de cocina)
-2 dientes de ajo pequeños
-1 cucharada de orégano
-2 cucharadas de sésamo
-1 cucharada de tomillo
-1 cucharada de lecitina de soja ( yo no puse)
-1 cucharadita de sal
-1/2 cucharadita de azúcar


PREPARACIÓN

1-Ponga en el vaso el sésamo, el tomillo, el orégano, los dientes de ajo y las aceitunas. Trocee y mezcle 4 seg/vel.4.Retire a un bol.

2-Sin lavar el vaso ponga el agua, el aceite y la levadura (desmenuzada).Programe 1 min/37º/vel.3.

3-Incorpore el resto de los ingredientes (harina, sal, azúcar y lecitina de soja).Programe 3 min/vaso cerrado/vel.espiga.Si durante el amasado ve que la masa está algo pegajosa, añada un poco más de harina por el bocal, hasta que no se pegue.

4-Vuelque la masa sobre la encimera cubierta con papel vegetal (de hornear) y haga 2 particiones con la masa y en cada una de ellas reparta la mezcla reservada en el bol (paso 1). Amase un poco con las manos cada parte y junte las 2 partes haciendo una bola; si es necesario puede facilitarse el trabajo añadiendo un poquito de harina si sigue pegajosa.

5-Introduzca la bola realizada en el vaso y programe 1 min/vaso cerrado/vel.espiga.

7-Saque del vaso y dele forma sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal. Deje reposar en un lugar templado durante 30 min, cubierta con un paño o con papel vegetal, para que doble su volumen.

8-Pasado ese tiempo vuelva a amasar con las manos para sacar el aire de la masa y vuelva a poner sobre la bandeja de horno. Tape de nuevo y deje reposar unos 15 min.

*Precaliente el horno a 220º (con aire). Pon un recipiente con agua dentro del horno, esto es para que salga crujiente la corteza.

9-Introduzca en el horno bajando la temperatura a 200º y hornee durante 25 min-30 min aprox, hasta que esté dorado. En los 2 últimos minutos abra el horno y espolvoree un poco de harina por encima del pan.

9-Saque del horno y deje enfriar sobre una rejilla.

Bollos preñaos (Thermomix)

Ingredientes:

90 gr de agua

200 gr de leche

500 gr de harina de fuerza

100 gr de margarina

2 cucharaditas de sal

25 gr de levadura fresca

1 huevo

Chorizo al gusto cortado en rodajas.

Preparación:

Pon el  agua y la  leche en el vaso, programa 2 minutos, 37º, velocidad 2.
Añade la  levadura fresca  y mezcla 6 segundos en velocidad 6
Ahora la margarina, el huevo y la sal , y mezcla 10 segundos a velocidad 6.
Echa ahora la mitad de la harina y mezcla 6 segundos a velocidad 6.
Añade el resto de la harina y programa 4 minutos, vaso cerrado  velocidad espiga.

Si ves que la masa está demasiado pegajosa añade más harina y amasa 30 seg más.

Deja levar la masa en el mismo vaso tapado con una bolsa y un paño o en un bol tapado con film transparente hasta que doble su volumen, una hora y media o dos.

Una vez pasado el tiempo amasa en una superficie enharinada para quitar el aire. Extiende la masa con un rodillo. 

Corta el chorizo en rodajas.

Coge una porción de masa y la aplanas con las manos, pon la rodaja de chorizo y envuelvela cerrando bien la masa por abajo. Colócalos sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Pinta con huevo o leche (yo huevo). Precalienta el horno a 180 grados, hornea hasta que estén dorados, en mi horno 15 min.

Con estas cantidades salen unos 40 bollitos. Los que no consumas se pueden congelar.

Pan relleno de jamón york y queso

Esta receta es del blog velocidad cuchara

Ingredientes:

Masa:
250grs de leche 
50grs de mantequilla
50grs de azúcar 
30grs de levadura prensada
1 cucharadita de sal
500grs de harina normal

Relleno:

6 lonchas de jamón york y 4 de queso.

Ponemos en el vaso la leche, mantequilla, azúcar, 2 min/37º/velocidad 2.
A continuación la levadura desmenuzada 10 sg/ vel 2
Añadimos la harina y la sal  20 sg/ vel 6 y a continuación 3 min/ vel espiga.
Cuando esté la masa lista la sacamos.
Extendemos la masa muy fina sobre papel vegetal  con el rodillo. Pincelamos con mantequilla toda la superficie de la masa.
Poner encima unas lonchas finas de jamón york (sin llegar a los bordes de la masa) y sobre ellas el queso en lonchas.

Pincelar con agua uno de los bordes para sellarlo. Enrollar apretando bien, meter hacia adentro los bordes de la masa.

Poner el rollo con el papel en la bandeja del horno. Hacer unas marcas profundas con un cuchillo.

Dejar levar 1 hora tapado con un paño.

Volver a pincelar con huevo batido y meter al horno previamente calentado a 180°, de 30 a 40 minutos. Ojo porque se dora de momento, en cuanto esté dorado cúbrelo con papel de aluminio y continúa hasta cumplir el tiempo.

Se puede rellenar con jamón serrano u otras cosas que se nos ocurran. Sale un pan enorme así que si va a ser solo para dos, recomiendo usar la mitad de ingredientes.

Si quieres ver el paso a paso pincha aquí

Pan en bolsa de asar (thermomix)

Ingredientes:

500 gr de harina de fuerza

25 gr de levadura fresca

250 gr de agua

15 gr de aceite de oliva

2 cucharaditas de sal

1 cucharadita de azúcar

1 bolsa de asar

Preparación:

Poner en el vaso el agua y caliente 37° vel 1. Untar con aceite el interior de la bolsa.

Añadir la levadura al vaso, harina, azúcar, sal y 15 gr de aceite y mezclar 15 sg/ vel 6. Amasar 2 minutos vel espiga sin poner el cubilete.

Si la masa está hecha bolas es que le falta agua, añadir unos 20 gr más de agua. Si está pegajosa es que le falta harina. Amasar de nuevo en vel espiga.

Retirar la masa del vaso. Formar una bola y hacerle los cortes encima típicos. Meter en la bolsa.

Con el horno frío, meter en el horno a 200° unos 35 minutos.

Dejar enfriar en una rejilla fuera de la bolsa.